Noedelsalade met pindadressing en spiegelei
Hmmm, vandaag gaan we de Aziatische toer op met een heerlijke noedelsalade met frisse groentjes en een originele pindadressing. Daarbij komt een gebakken spiegelei. Een vegetarisch Aziatisch feestje op het bord!
2 Servings
| Nutrition (1 serv.) | Amount | Nutrition (1 serv.) | Amount |
|---|---|---|---|
| Calories | 687 kcal | Sugar | 12 g |
| Carbs | 72 g | Cholesterol | – |
| Protein | 29 g | Sodium | – |
| Fat | 30 g | Fiber | 6 g |
| Sugar | 12 g | ||
| Cholesterol | – | ||
| Sodium | – | ||
| Fiber | 6 g |
Cook Time: 20 min Total Time: 20 min
https://15gram.be/recepten/noedelsalade-met-pindadressing-en-spiegelei
Ingredients
150 g eiernoedels
1 teentje knoflook
20 g gember
1 limoen
2 cups pindakaas
2 el sojasaus
½ komkommer
2 lente-uitjes
1 rode paprika
10 g koriander
2 bio-eieren
2 el sesamzaad
1 el arachideolie
peper
zout
Instructions
Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de eiernoedels gaar in 3 minuten. Giet af, spoel met heet water en laat uitlekken.
Pers de knoflook. Schil en rasp de gember. Doe de pindakaas en sojasaus in een kommetje. Voeg de knoflook en gember toe, en per persoon 2 el water. Meng en kruid met peper. Meng de dressing met de noedels.
Snij de komkommer in blokjes. Snij de lente-ui in ringen. Snij de rode paprika in blokjes. Pluk de blaadjes koriander. Snij de limoen in partjes.
Verhit de arachideolie in een pan en bak spiegeleieren. Kruid met peper en zout.
Roer de komkommer, lente-ui en paprika door de noedels. Schep in kommen en leg er het spiegelei op. Werk af met koriander, een limoenpartje en sesamzaadjes en serveer.