Champagnemousse
Nytårsdessert 2021 består af en cremet og let champagnemousse, som serveres med guldtuiles og masser af glimmer. En nem men lækker dessert.
4 Servings
| Nutrition (1 serv.) | Amount | Nutrition (1 serv.) | Amount |
|---|---|---|---|
| Calories | 250 kcal | Sugar | 31 g |
| Carbs | 39 g | Cholesterol | 103 mg |
| Protein | 3 g | Sodium | 55 mg |
| Fat | 9 g | Fiber | – |
| Sugar | 31 g | ||
| Cholesterol | 103 mg | ||
| Sodium | 55 mg | ||
| Fiber | – |
Prep Time: 25 min Total Time: 205 min
Ingredients
2 æg (delt i hvider og blommer)
100 g sukker
0,75 dl piskefløde (pisket til skum)
3 blade husblas
2 spsk vand (kogt til at opløse husblas)
1,5 spsk citronsaft
0,75 dl Champagne (eller Cava)
pynt
0,5 dl glykosesirup
spiseligt glimmer
Instructions
Champagnemousse
Læg 3 blade husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. Når husblasen er blød, koger du en halv dl. vand, tager den af varmen og tilsætter husblasen. rrør rundt, så du er sikker på, at den er helt smeltet. Sæt til side.
Pisk æggeblommerne godt med halvdelen af sukkeret. Du kan bruge almindelige æg eller pasteuriserede blommer alt efter, hvad du foretrækker.
Pisk æggehviderne med resten af sukkeret i en anden skål - til det bliver stift.
Pisk nu 0,75 dl. piskefløde til flødeskum i en tredje skål.
Hæld Champagne eller Cava sammen med halvanden spiseskefuld citronsaft i æggeblommeblandingen. Vend det forsigtigt rundt.
Hæld flødeskum og den stift pisket æggehvideblanding i æggeblommemassen, vend det forsigtigt, så du er sikker på, at det er fordelt.
Tilsæt den smeltede husblas og vend godt, så den fordeler sig jævnt.
Sæt skålen med champagnemousse på køl i et kvarter, før du sprøjter den i glas med en tyl. Du kan også komme dem i glassene med en sovseske eller lignende, men her risikerer du at få løbere på glassene.
Sæt glassene på køl i mindst tre timer.
Guldtuiles
Tænd ovnen på 150 almindelig varme.
Smør glukosesirup ud på en silikonemåtte. Dette er vigtigt. Du kan ikke bruge bagepapir. Smør siruppen godt ud og drys så med spiseligt guldglimmer.
Bag dine tuiles i en time. Åben ikke ovnen imens, for så risikerer du at boblerne bliver ødelagt.
Nytårsdesserten
Lige når desserten skal serveres, tager du glassene ud af køleskabet. Pynter med tuiles, glimmer og andet nytårspynt. Her har jeg brugt knuste pebermyntestokke, som giver et godt modspil til moussen. Server og ønsk hinanden godt nytår.