Sprængt oksespidsbryst
Her får du min opskrift på sprængt oksespidsbryst. Kødet sprænges i en saltlage, hvilket tilfører både smag og mørhed. Nem fremgangsmåde.
4 Servings
| Nutrition (1 serv.) | Amount | Nutrition (1 serv.) | Amount |
|---|---|---|---|
| Calories | 388 kcal | Sugar | – |
| Carbs | – | Cholesterol | 155 mg |
| Protein | 52 g | Sodium | 2165 mg |
| Fat | 18 g | Fiber | – |
| Sugar | – | ||
| Cholesterol | 155 mg | ||
| Sodium | 2165 mg | ||
| Fiber | – |
Prep Time: 30 min Cook Time: 180 min Total Time: 1650 min
Ingredients
1,2 l vand
200 g salt
50 g sukker
5 laurbærblade
15 sorte peberkorn
1 kg oksespidsbryst
1,2 l vand (måske mere, skal dække kødet)
1 stort løg (grofthakket)
4 fed hvidløg (pillet)
1 stor gulerod (i grove tern)
1 stor porre (i skiver)
1 skive knoldselleri (i grove tern)
6 enebær
10 sorte peberkorn
4 laurbærblade
1 håndfuld timian
Instructions
Saltlage: Kom vand i en gryde sammen med salt, sukker, laurbærblade og peberkorn og kog det op. Sukker og salt skal være helt opløst i vandet. Lad det køle af.
Læg oksespidsbryst i en passende beholder (eller i lagen i gryden) og hæld saltlagen ved. Stilles på køl i 24 timer (til næste dag).
Kogning af saltsprængt oksespidsbryst: Dagen efter tages kødet op af lagen og lægges i en passende gryde.
Hæld vand ved så det netop dækker kødet. Kog op og skum af urenhederne af med en hulske.
Tilsæt så hakket løg, hele fed hvidløg, gulerod, porre og knoldselleri. Enebær kommes ligeledes ved sammen med peberkorn, laurbærblade og frisk timian.
Lad oksespidsbrystet simre under låg i 3 timer. Her passer den sig selv.
Tag kødet forsigtigt op (det er meget mørt), og sigt suppen, der nu kan bruges til en peberrodssauce, som du finder opskriften på her.