Kürbis-Risotto mit Rosenkohl (vegan, glutenfrei, einfach)
Dieses Vegane Kürbis-Risotto mit Rosenkohl ist das perfekte Wohlfühlessen im Herbst. Es ist gesund, glutenfrei und unglaublich köstlich! Das Rezept ist einfach und in nur 30 Minuten fertig.
4 Servings
Prep Time: 5 min Cook Time: 20 min Total Time: 25 min
Ingredients
1 Zwiebel (gewürfelt)
3 Knoblauchzehen (gehackt)
2 EL Olivenöl
300 g Arborio-Reis
60 ml veganer Weißwein (optional, ansonsten etwas mehr Gemüsebrühe)
ca. 900 ml Gemüsebrühe
240 ml Kürbispüree (siehe Rezeptnotizen)
150 ml Kokosmilch * (siehe Rezeptnotizen)
Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
4 EL Veganer Parmesan/ Hefeflocken (optional)
1 EL Olivenöl
500 g Rosenkohl (halbiert)
Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
Pekannüsse (oder Walnüsse, Kürbiskerne)
Instructions
Kürbis-Risotto:
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln für ca. 2-3 Minuten glasig dünsten. Risotto-Reis und Knoblauch hinzugeben und unter Rühren 1 weitere Minute mitdünsten.
Dann mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, dabei stetig weiterrühren. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwas Gemüsebrühe eingießen. Das Risotto insgesamt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei nach und nach Gemüsebrühe, Kürbispüree und Kokosmilch hinzufügen und stetig umrühren. Sobald der Reis weich, aber noch etwas bissfest ist, und das Risotto schön cremig, ist es fertig.
Anschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und optional veganen Parmesan hinzugeben, wenn man es noch cremiger mag.
Rosenkohl:
Den Rosenkohl in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl darin ca. 3-5 Minuten von allen Seiten goldbraun braten. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
Währenddessen die Pekannüsse in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Öl etwas anrösten.
Alles zusammen servieren. Guten Appetit!