Italienischer Brotsalat (Toskanische Panzanella)

Dieses Italienische Brotsalat "Panzanella" Rezept ist ein köstlicher mediterraner Salat aus der Toskana, der sich hervorragend eignet, um altes Brot zu verbrauchen. Der Sommersalat ist perfekt als einfache Vorspeise oder Beilage zum Grillen oder für ein schnelles Mittagessen an warmen Tagen!

4 Servings

Prep Time: 15 min Total Time: 15 min

https://biancazapatka.com/de/italienischer-brotsalat-panzanella/

Ingredients

200 g Brot (oder Ciabatta oder anderes Brot)

1 rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)

350 g Tomaten (gewürfelt oder halbiert*)

200 g Gurken (gewürfelt oder in Scheiben geschnitten*)

1 gelbe Paprika (100 g entkernt und gewürfelt)

1 Bund Rucola (50 g)

1 EL Kapern

3 EL entkernte Oliven (Sorte nach Wahl)

2 EL gehackte Petersilie (optional)

2 EL gehackter Basilikum (+ einige ganze Blätter zum Garnieren)

4 EL Olivenöl

2 EL Balsamico-Essig (oder Rotweinessig)

2 Knoblauchzehen (gepresst)

½ TL Agavendicksaft (oder Ahornsirup)

½ EL getrocknete italienische Kräuter (z. B. eine Mischung aus Oregano, Basilikum, Thymian)

Salz und Pfeffer (optional, nach Geschmack)

Veganer Mozzarella

Pinienkerne

Instructions

Step 1

*Hinweis: Wie immer empfehle ich, den Blog-Beitrag oben zu lesen + sich die Schritt-für-Schritt Bilder anzuschauen!

Step 2

Das Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze kross anrösten (oder mit etwas Öl beträufeln und ca. 15 Minuten bei 180 °C Umluft im Ofen backen).

Step 3

Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren nach Geschmack etwas Salz und Pfeffer hinzugeben (da die Oliven sehr salzig sind, gebe ich meist gar kein Salz hinzu).

Step 4

Das Gemüse klein schneiden und mit dem Rucola, den Kapern, Oliven, der gehackten Petersilie und dem Basilikum in eine große Schüssel geben. Dann das geröstete Brot und die Vinaigrette hinzufügen und vorsichtig vermengen. Den Salat mindestens 30 Minuten in der Küche ziehen lassen.

Step 5

Währenddessen die Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun anrösten, dabei die Pfanne häufig schwenken. Dann herausnehmen und beiseitestellen.

Step 6

Anschließend den Salat nochmal durchrühren und mit veganem Mozzarella, gerösteten Pinienkernen sowie frischem Basilikum garnieren.

Step 7

Guten Appetit!