Spinat Ravioli mit Pilzen (vegan)

Selbstgemachte vegane Spinat Ravioli mit gebratenen Pilzen. Ein einfaches Rezept, das sehr lecker und gesund ist. Es gibt nichts Besseres!

17 Servings

Prep Time: 10 min Cook Time: 10 min Total Time: 20 min

https://biancazapatka.com/de/spinat-ravioli-mit-pilzen-vegan/

Ingredients

150 g Mehl*

150 g Hartweizengrieß (oder mehr Mehl)

1/2 TL Salz

150 ml Wasser

2 TL Olivenöl

200 g Spinat (TK) (aufgetaut)

100 g pflanzlicher Frischkäse (oder Cashew-Ricotta*)

50 g Veganer Parmesan* (gerieben)

Salz, Pfeffer (nach Geschmack)

2 Knoblauchzehen (gehackt)

1 EL Olivenöl

300 g Champignons

2-3 EL Sojasoße

Salz, Pfeffer (nach Geschmack)

Instructions

Step 1

*Notiz: Schaue dir gerne das Rezept-Video für ein besseres Verständnis an!

Step 2

Nudelteig:

Step 3

Das Mehl mit dem Grieß und Salz vermischen, auf einer Arbeitsfläche häufeln und in die Mitte eine Mulde hineindrücken. Dann Wasser und Olivenöl in die Mitte gießen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Step 4

Den Teig anschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Step 5

Spinat-Füllung:

Step 6

Spinat auftauen, gut ausdrücken und grob hacken.

Step 7

Veganen Parmesan, pflanzlichen Frischkäse/ Ricotta und die Gewürze hinzugeben. Alles gut vermengen und abschmecken. (Sollte die Füllung zu trocken sein, ggf. noch etwas pflanzliche Sahne/ Milch hinzugeben.)

Step 8

Ravioli zubereiten:

Step 9

Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.

Step 10

Mit einer runden Form (z.B. ein Glas oder Keksaustecher mit ca. 7,5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. In die Mitte ca. 1 EL von der Spinat-Füllung geben. Den Rand mit etwas Wasser bestreichen und zu Halbkreisen zusammenklappen. Zunächst mit den Fingern und dann mit einer Gabel vorsichtig festdrücken.

Step 11

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli hinein gleiten lassen und 3-4 Minuten simmernd garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Step 12

Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Step 13

Gebratene Pilze:

Step 14

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 3 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Step 15

Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang mitrösten. Dann mit Sojasoße ablöschen, die Hitze reduzieren und für weitere 2-3 Minuten dünsten.

Step 16

Die abgetropften Ravioli unterschwenken, salzen, pfeffern und servieren.