Veganer Russischer Zupfkuchen
Russischer Zupfkuchen ist ein beliebtes deutsches Kuchen-Rezept, das Schokoladen-Kuchen und Käsekuchen vereint! Er ist saftig, cremig, schokoladig, unglaublich lecker und perfekt zum Geburtstag oder jeden anderen Anlass!
12 Servings
Prep Time: 15 min Cook Time: 60 min Total Time: 75 min
Ingredients
200 g Weizen- oder Dinkelmehl (oder glutenfreies Mehl (*siehe Notiz))
1 EL Backpulver
Prise Salz
40 g Kakaopulver
120 g Zucker
120 g vegane Butter (gekühlt)
2 EL Pflanzenmilch (gekühlt)
75 g vegane Butter (oder Margarine)
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (oder 37g Speise-/Maisstärke + 1 TL Vanille)
3-4 EL Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch)
500 g Sojaquark (*siehe Notiz)
120 ml Kokosmilch (aus der Dose (oder Pflanzensahne))
1/2 TL Vanilleextrakt
75 g Zucker (oder nach Geschmack (*siehe Notiz))
2 EL Zitronensaft (optional)
Puderzucker
Frische Himbeeren
Instructions
Schoko-Teig
Eine 20-cm Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. (Optional kann man die Form anschließend 5-10 Minuten in den Kühlschrank stellen, denn in eine gekühlte Form kann man den Teig später besser hineindrücken).
Währenddessen Mehl, Backpulver, Salz, Kakao und Zucker in einer Rührschüssel vermengen. Die kalte vegane Butter in kleine Stücke schneiden und hinzugeben. Alles mit den Händen (oder mit den Knethaken einer Küchenmaschine) zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf die Pflanzenmilch hinzufügen.
Etwa 1/3 von dem Teig für die Flecken beiseite legen. Den restlichen Teig wie oben abgebildet ausrollen und in die Springform geben, dabei einen ca. 3-4 cm hohen Rand ziehen. (Sollte der Teig sehr klebrig sein, kann man ihn in Folie einwickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit er fester wird).
Käsekuchen-Füllung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Die vegane Butter in einem kleinen Kochtopf langsam schmelzen (aber nicht aufkochen).
In einer Tasse das Vanille-Puddingpulver in der Pflanzenmilch auflösen.
Sojaquark, Kokosmilch, Zucker, Vanilleextrakt in eine große Rührschüssel füllen und mit einem Handmixer cremig mixen. Dann die flüssige vegane Butter, Zitronensaft und die Puddingmischung unterrühren.
Die Füllung auf dem Schoko-Boden verteilen und glatt streichen. Dann den Kuchen ca. 30 Minuten backen.
Aus dem restlichen ⅓ Schoko-Teig Flecken formen (oder Stücke abzupfen) und auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Den Kuchen wieder zurück in den Ofen schieben und weitere 30 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen und am Besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Zupfkuchen am nächsten Tag nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und mit frischen Himbeeren dekorieren. Anschneiden und genießen!