Veganer Himbeer-Rhabarber-Streuselkuchen mit Käsekuchen-Füllung
Dieser vegane Himbeer-Rhabarber-Streuselkuchen mit cremiger Quark-Füllung und knusprigem Topping ist unglaublich lecker, einfach zuzubereiten und eine gesündere Alternative zu traditionellen Käsekuchen, denn er kommt ohne tierische Butter, Frischkäse, Sahne, Schmand und Eier aus!
12 Servings
| Nutrition (1 serv.) | Amount | Nutrition (1 serv.) | Amount |
|---|---|---|---|
| Calories | 220 kcal | Sugar | 13 g |
| Carbs | 30 g | Cholesterol | – |
| Protein | 4 g | Sodium | 93 mg |
| Fat | 9 g | Fiber | 2 g |
| Sugar | 13 g | ||
| Cholesterol | – | ||
| Sodium | 93 mg | ||
| Fiber | 2 g |
Prep Time: 25 min Cook Time: 50 min Total Time: 75 min
https://biancazapatka.com/de/himbeer-rhabarber-streuselkuchen/
Ingredients
240 g Weizen- oder Dinkelmehl (oder glutenfreies Mehl*)
½ Packung Backpulver
1 Prise Salz
50 g Rohrohrzucker (oder anderer Zucker)
50 g brauner Zucker (oder anderer Zucker)
150 g vegane Butter (klein gewürfelt)
2 EL Pflanzenmilch (oder nach Bedarf)
300 g veganer Quark (z. B. Alpro Skyr Style)
50 g Agavendicksaft (oder anderer Sirup/Zucker)
20 g Vanille-Puddingpulver (oder Mais-/Speisestärke)
1 TL Vanilleextrakt (optional nach Geschmack)
1 EL Zitronensaft (optional nach Geschmack)
150 g Rhabarber (in Scheiben geschnitten)
100 g Himbeeren
Instructions
Teig:
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten leicht einfetten.
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Salz und beide Zuckersorten hinzugeben und alles vermischen. Dann die vegane Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles mit den Händen, einem Handmixer oder einer Küchenmaschine zu einem Teig verkneten (bei Bedarf etwas Pflanzenmilch hinzugeben).
⅓ des Teigs zu einer flachen Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und bis zum weiteren Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Die restlichen ⅔ Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand bilden.
Füllung:
Veganen Quark, Agavendicksaft, Vanille-Puddingpulver, Vanilleextrakt und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer cremig mixen. Dann auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.
Rhabarber und Himbeeren auf der Füllung verteilen. Den restlichen Teig aus dem Kühlschrank holen und als Streusel auf dem Obst verteilen.
Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen.
Anschließend auskühlen lassen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit er komplett fest wird.
Nach Belieben mit frischen Himbeeren, Granatapfelkernen und Kokosraspeln garnieren und genießen!