Schnelles Rahm-Rinderfilet Stroganoff
Das Rinderfilet-Rezept ist ein cremiges Festessen für die ganze Familie. Das Boeuf Stroganoff steht in nur 35 Minuten auf dem Tisch.
4 Servings
| Nutrition (1 serv.) | Amount | Nutrition (1 serv.) | Amount |
|---|---|---|---|
| Calories | 487 kcal | Sugar | – |
| Carbs | 9 g | Cholesterol | – |
| Protein | 29 g | Sodium | – |
| Fat | 37 g | Fiber | – |
| Sugar | – | ||
| Cholesterol | – | ||
| Sodium | – | ||
| Fiber | – |
Prep Time: 15 min Cook Time: 20 min Total Time: 35 min
Ingredients
500 g Rinderfilet
250 ml Rinderfond (aus dem Glas oder selbstgemacht)
250 g Sahne (ca. 32 % Fettanteil)
150 g Schalotten
100 g kleine Cornichons (Gewürzgürkchen)
50 g Creme Fraiche
3 EL Cornichon-Gurkenwasser
2 EL Senf (z.B. Dijon oder mittelscharfer Senf)
1 EL brauner Zucker
2 EL Butterschmalz
1 TL Butter
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle (zum Würzen / Abschmecken)
Instructions
Mindestens 20 Minuten, gerne bis zu 1 Stunde, vor der Zubereitung solltest Du die 500 g wertvolles Rinderfilet aus dem Kühlschrank holen, damit es nicht zu kalt ist, bevor Du es in der Pfanne brätst.
Wenn Du loslegst, tupfst Du das Fleisch mit einem Küchentuch etwas trocken (je trockener das Fleisch ist, umso weniger spritzt es in der Pfanne). Danach nimmst Du ein sehr scharfes Küchenmesser und schneidest das Rinderfilet in ca. 2 cm dicke Scheiben, die Scheiben in beliebig groÃe Würfel.
Die 150 g Schalotten schälst Du und schneidest sie in Viertel oder Achtel, je nach GröÃe und die 100 g Cornichons schneidest Du in ca. 3 mm dicke Scheiben.
In einer groÃen Pfanne erhitzt Du 1 EL Butterschmalz gibst die 150 g Schalotten hinein, bestreust sie mit 1 EL braunen Zucker und lässt sie ca. 4 Minuten dünsten, bis sie schön braun sind.
Die 2 EL Senf und die kleingeschnittenen Cornichons rührst Du kurz unter und löscht mit 3 EL Gurkenwasser aus dem Glas und 150ml Rinderfond ab. Das Ganze lässt Du für 10 Minuten einköcheln, bis die Flüssigkeit nahezu verkocht ist.
Jetzt löschst Du mit 250 g Sahne ab, gibst auÃerdem 50 g Créme Fraîche hinein und lässt alles auf sehr niedriger Stufe ganz leicht vor sich hinköcheln.
Während Deine SoÃe köchelt und Aromen bildet erhitzt Du in einer weiteren, groÃen Pfanne 1 EL Butterschmalz, würzt die Rinderfilet-Würfel gut mit Salz und brätst sie portionsweise auf hoher Stufe für ca. 3 Minuten an. Dabei die Seiten in Ruhe braten lassen, nicht so oft wenden. Wenn die Charge fertig ist, gibst Du sie direkt zu der SoÃe.HINWEIS: Ich empfehle Dir die Rinderfilet-Würfel wirklich in zwei Portionen anzubraten. Wenn Du das gesamte Fleisch auf einmal in die Pfanne gibst, kühlt Dein Pfannenboden ab, weil die Hitze für das viele Fleisch nicht gehalten werden kann. Es bildet sich Flüssigkeit und das Fleisch köchelt, statt zu braten. Das Rinderfilet gart übrigens durch Ruhen bzw. in der SoÃe noch etwas nach.
Den entstandenen Bratensatz (ist je nach Pfannentyp viel oder wenig) löschst Du mit dem restlichen 100 ml Rinderfond ab, lässt ihn kurz aufkochen, rührst 1 TL Butter unter.
Die entstandene leichte, schmackhafte SoÃe gibst Du zu Deinem Rahm-Rinderfilet und verrührst alles miteinander.
Zum Schluss schmeckst Du das Stroganoff mit Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle und zusätzlichem Gurkenwasser nach Belieben ab.
Ich wünsche Dir mit meinem schnellen Rahm-Rinderfilet Stroganoff viel Freude und einen guten Appetit!