Tamari

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.

Ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια, τα κόβουμε σε κυβάκια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα σύκα ψιλοκομμένα, τη ζάχαρη, το μηλόξιδο, την κρέμα βαλσάμικο, τις κανέλες, τα γαρίφαλα, τους γλυκάνισους, αλάτι και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά.

Σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να δέσει το μείγμα.

Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 1-2 λεπτά να αφρατέψει το μείγμα.

Προσθέτουμε το αβγό και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να απορροφηθεί.

Προσθέτουμε το γάλα σε δόσεις και μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την παρμεζάνα, το πιπέρι, το μπέικιν, το αλάτι και ανακατεύουμε.

Μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη συνεχίσουμε με τα χέρια μέχρι να έχουμε μια σφιχτή ζύμη.

Φτιάχνουμε μπαστουνάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ με παρμεζάνα ή γραβιέρα.

Ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά.

Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε μια επιφάνεια σερβιρίσματος βάζουμε το chutney, τα μπατόν σαλέ και σερβίρουμε με κριτσίνια, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και τυριά.