Tamari

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Σοτάρουμε τον κιμά μαζί με το μπέικον για περίπου 7–8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να αλλάξει χρώμα.

Όταν εξατμιστούν τα υγρά και στεγνώσει καλά το μείγμα, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο, σέλερι). Σοτάρουμε για 4–5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1–2 λεπτά. Με την κουτάλα τρίβουμε τη βάση της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τα γευστικά υπολείμματα και να απελευθερωθούν τα αρώματα του πελτέ.

Σβήνουμε με κρασί (κόκκινο ή λευκό) και αφήνουμε να εξατμιστεί κατά το ήμισυ ο όγκος του.

Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το θυμάρι, τα κοτσάνια μαϊντανού και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Σκεπάζουμε τα υλικά με λίγο νερό.

Όταν η σάλτσα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να μελώσει καλά ο κιμάς.

Προς το τέλος του μαγειρέματος, προαιρετικά, προσθέτουμε το γάλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα ακόμη λεπτά.

Κατά τη διάρκεια του βρασμού, ανακατεύουμε 3–4 φορές ώστε να μην κολλήσει ο κιμάς.

Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος του μαγειρέματος.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, το κορν φλάουρ, το βούτυρο και λίγο αλάτι.

Ανακατεύουμε καλά με σύρμα χειρός πριν ανάψουμε την εστία, ώστε να διαλυθεί πλήρως το κορν φλάουρ.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να δέσει για 7–8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με το σύρμα.

Όταν αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.

Μόλις η κρέμα δέσει, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και το τριμμένο τυρί, ανακατεύοντας γρήγορα και συνεχόμενα με σύρμα, για να ενσωματωθεί ομοιόμορφα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Χρησιμοποιούμε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος ή μακρόστενο ταψί διαστάσεων 24×35 εκ.

Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί.

Θα κάνουμε 6 στρώσεις με λαζάνια, σάλτσα κιμά, τυριά και κρέμα.

Ξεκινάμε απλώνοντας μια γεμάτη κουταλιά από την κρέμα στον πάτο του ταψιού και την απλώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε λίγη σάλτσα κιμά.

Κάνουμε την πρώτη στρώση με λαζάνια.

Συνεχίζουμε με στρώσεις εναλλάξ: σάλτσα κιμά, λαζάνια, τριμμένη παρμεζάνα και μοτσαρέλα. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να γεμίσουμε το ταψί.

Στο τέλος, ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα και την απλώνουμε προσεκτικά στην επιφάνεια.

Καλύπτουμε με την υπόλοιπη σάλτσα κιμά.

Τοποθετούμε λεπτές φέτες φρέσκιας μοτσαρέλας από πάνω και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τριμμένα τυριά.

Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος (βουτυρωμένο ελαφρά), και από πάνω με αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντας καλά τις άκρες για να διατηρηθεί η υγρασία κατά το ψήσιμο και να μην ξεραθούν τα ζυμαρικά.

Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 40 λεπτά.

Προς το τέλος του ψησίματος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και ψήνουμε για επιπλέον 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Αφήνουμε τα λαζάνια να σταθούν για 15 λεπτά πάνω στον πάγκο πριν τα κόψουμε.

Σερβίρουμε σε κομμάτια όσο είναι ακόμα ζεστά και ζουμερά.