Farro saltato con carote, porri e uvetta

4 Servings

Prep Time: 15 min Cook Time: 30 min Total Time: 45 min

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Ingredients

320 g di farro perlato

4 carote

1 porro

4 cucchiai di uvetta

1 spicchio di aglio

70 g di rucola

1 cucchiaio di erbe miste

1 mestolo di brodo vegetale

Sale e pepe

Frullatore ad immersione

Instructions

Step 1

Come prima cosa lessate il farro in abbondante acqua salata, scolatelo una volta raggiunta la cottura e tenerlo da parte; nel frattempo dedicatevi alle verdure cominciando con il pelare e tagliare a rondelle le carote e il porro.

Step 2

Saltiamo le verdure

Step 3

In un’ampia padella antiaderente fate soffriggere a fiamma bassa lo spicchio d’olio con un filo d’olio e le erbe aromatiche, poi aggiungete le carote. Fatale saltare per qualche minuto per farle dorare, dopodiché sfumate con mezzo mestolo di brodo caldo, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio, lasciando cuocere per 5 minuti. Quando le carote inizieranno ad ammorbidirsi unite anche il porro a rondelle e le uvette, coprite ancora con il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo anche il resto del brodo se le verdure si asciugassero troppo.

Step 4

Prepariamo la salsa alla rucola

Step 5

Mentre le verdure cuociono frullate nel bicchiere alto del minipimer la rucola con un po’ di olio extravergine d’oliva, qualche cucchiaio di acqua di cottura del farro e un pizzico di pepe, fino ad ottenere una sorta di pesto abbastanza liquido.

Step 6

Condiamo il farro

Step 7

Una volta cotte, togliete il coperchio dalle verdure, aggiungete il farro e la salsa di rucola e saltate il tutto in padella a fiamma viva per 1-2 minuti per amalgamare bene tutti i sapori e servite subito.