Tamari

Iniziate preparando la pastella per le crepes: in una ciotola mescolate la farina 0 e la farina di ceci con il sale poi versate a filo il latte di soia, mescolando con una frusta fino a formare una pastella liscia e senza grumi, infine aggiungete anche l’olio extravergine d’oliva. Scaldate una padella antiaderente e quando sarà ben calda ungetela con un goccio di olio, eliminando quello in eccesso con un pezzetto di carta assorbente da cucina.

Cuociamo le crepes

Versate un mestolino di pastella e fate ruotare la padella in modo da distribuirla in maniera uniforma, poi lasciatela cuocere per un paio di minuti a fiamma media. Quando i bordi inizieranno a staccarsi con facilità dalla padella, girate la crepes con l’aiuto di una spatola in silicone e cuocetela un minuto anche sull’altro lato. procedete in questo modo fino a esaurimento della pastella, disponendo man mano le crepes su un piatto: dovreste riuscire a ottenerne sei.

Prepariamo al besciamella

Versate in un pentolino la farina e i due tipi di olio, mescolate bene con un cucchiaio di legno e fate soffriggere il composto per un minuto. A questo punto versate a filo il latte d’avena caldo, mescolando costantemente per incorporalo al roux senza lasciare grumi. Una volta aggiunto tutto il latte vegetale, insaporite la besciamella con sale, pepe, noce moscata e il lievito alimentare e proseguite la cottura fino a che avrà raggiunto il bollore.

Assembliamo le lasagne

Versare una cucchiaiata di besciamella sul fondo della teglia, disponete una crepes e copritela con uno strato di ragù di soia e un velo di besciamella, poi ripetete gli strati di crepes, ragù e besciamella fino a esaurimento degli ingredienti.

Inforniamo

Terminate l’ultimo strato con un po’ di besciamella e se lo gradite una spolverata di formaggio grattugiato vegetale, poi infornate in forno statico a 200°C per 20 minuti, o fino a che la superficie inizierà a dorare. Sfornate quindi le vostre lasagne di crepes, lasciatele intiepidire qualche istante, poi servitele tagliate a fette.