Salmón en croute, con tapenade y tomate
Una receta excelente para el día de los enamorados o para cualquier fiesta, Salmón en croute con tapenade casero hecho en Thermomix ®.
4 Servings
Prep Time: 15 min Cook Time: 20 min Total Time: 35 min
Ingredients
1 lomo de salmón sin piel ni espinas (para dos unos 300-400 gr), los míos pesaban 750 gr.
Sal y pimienta al gusto
Tapenade casero
Albahaca fresca, unas ramitas
1 tomate cortado en rodajas
Mozzarella rallada en cantidad al gusto
2 láminas de hojaldre
1 huevo batido para pincelar el hojaldre
300 g de aceitunas negras sin hueso, escurridas
2 dientes de ajo
8 filetes de anchoa
10 g de alcaparras o 2 cucharaditas
1 chorro de zumo de limón
Sal y pimienta recién molida al gusto
50 g de aceite de oliva virgen extra
Instructions
Comienza preparando el tapenade: pon todos los ingredientes de el tapenade en el vaso a excepción del aceite y tritura 20 segundos en velocidad 5-6. Baja lo que haya quedado en las paredes con la ayuda de la espátula y si hay trocitos grandes vuelve a triturar.
Pesa el aceite y déjalo en un vaso. Pon la Thermomix® en velocidad 4, sin tiempo y con el cubilete puesto, añade el aceite para que vaya cayendo lentamente como si estuvieses haciendo una mahonesa. Retira y reserva.
Para el salmón en croute: Seca el salmón con papel de cocina., recuerda que tiene que estar sin piel y sin espinas, salpiméntalo al gusto.
Pon el salmón sobre una lámina de hojadre, pincela la parte superior con tapenade casero, coloca encima las hojas de albahaca fresca, las rodajas de tomate y el queso y cubre con la segunda hoja de hojaldre.
Sella todos los bordes del hojaldre y decora al gusto, a mi me gusta hacerle unos cortes ligeros con un cuchillo de cortar las patatas y siempre le hago algún dibujo con el hojaldre sobrante. Pincela todo con huevo batido. Hornea en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo durante 20 minutos. Te quedará perfecto. A disfrutar.