Bizcochón, un básico sin levadura
Receta de Bizcochón, una receta gallega sin levadura que nos presenta Pamela Rodriguez en su primer libro "Postres y otras dulcerías". Editorial Larousse.
12 Servings
Prep Time: 30 min Cook Time: 60 min Total Time: 90 min
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Ingredients
6 huevos medianos
Una pizca de sal
160 gr de azúcar blanquilla
100 gr de harina
Instructions
Separa las yemas de las claras. Pon las yemas en el vaso con la mariposa y el azúcar y programa 20 minutos en velocidad 3 y medio. Pamela nos recomiendo estar hasta 25 minutos para que doblen su volumen y formen una crema suave. Acabado el tiempo reserva y lava muy bien el vaso para que no quede nada de grasa.
Vierte en el vaso limpio las claras de huevo, pon la mariposa, una pizca de sal y bate 8 minutos en velocidad 3 y medio. Recuerda que si hay grasa no te montarán.
Pon en la mezcla de yemas, ¼ de las claras montadas y mezcla, así será más líquido y pondrás integrar mejor la harina.
Ve echando la harina a través de un colador sobre las yemas con la clara e integra con movimientos envolventes. Ojo, hazlo con cuidado, este bizcocho no lleva levadura y por eso es importante tratarla con mimo para que no quitemos el aire. Una vez integrada toda la harina, echa el resto de claras montadas y termina de envolver.
Precalienta el horno a 180ºC con calor por abajo. Prepara un molde con mantequilla o aceite por las paredes y un poco de harina espolvoreada -retira el exceso dándole la vuelta- y vierte la mezcla -mi molde era de 18cm de diámetro-. Hornea 30 minutos a 165ºC solo por abajo, y otros 30 minutos a 150º-160ºC con calor arriba y abajo. Retira el bizcocho y colócalo sobre una rejilla boca abajo para que se enfríe.
Me encanta decorarlos con azúcar glass, pero puedes dejarlo sin nada como Pam.