Tamari

Pon en agua fría las carnes y lávalas, retírales la grasa. Pasa la carne con los huesos a la olla a presión y cubre de agua fría, calienta hasta que hierva. Tira ese agua y vuelve a poner agua fría limpia hasta cubrir todo. Cuando empiece a hervir retirar impurezas y cocina 30 minutos con la segunda anilla en tu olla a presión. Despresuriza.

Mientras haces la primera parte del cocido de las carnes, hierve los huevos 13 minutos y reserva.

Incorpora las verduras: la cebolla, el puerro, las zanahorias, el laurel y los granitos de pimienta y cocina 8 minutos con la segunda anilla. Despresuriza.

Retira las carnes a una fuente, vamos a desmenuzarlas en hebras, retiraremos los huesos y las pieles y nos quedaremos solo con las carnes limpias y la zanahoria.

Hierve el caldo y vierte el ajo rallado un par de segundos y retira del fuego. Cuela 1 litro de caldo (un poquito más de 1 litro: 1,050) y pon a enfriar para desgrasar. Cuando esté frío retiraremos la capa de grasa que queda en la superficie.

Pon el caldo en un cazo y templa, vierte en el los 20 g de gelatina y remueve hasta que se haya disuelto.

En un molde coloca los huevos en la base cortados en mitades, vierte la carne desmigada con las zanahorias partidas en trocito s o rodajas y cuando esté todo colocado añade el caldo con la gelatina. Deja enfriar. Listo para servir y presentar cortado en rodajas.

*Ojo, para cortar no aplastes la gelatina. Una un cuchillo de sierrar y ve moviendo el cuchillo de un lado a otro para cortar la carne y no deshacer la gelatina.