Vitello Tonnato
Receta de Redondo de ternera cocido, acompañado de una irresistible salsa mahonesa con atún. Un plato típico de Italia.
8 Servings
Prep Time: 5 min Cook Time: 45 min Total Time: 50 min
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Ingredients
1 kilo de redondo de ternera entero
¾ litros de agua
¾ litros vino blanco
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña
2 clavos
1 ramita de perejil
1 ramita de apio
1 huevo
200 g de aceite de oliva virgen extra
una gotas de zumo de limón
100 g de atún en aceite -escurrido el aceite-
1 lata de anchoas en aceite
una cucharada de alcaparras
Alcaparras enteras
Pepinillos en vinagre
Pimientos morrones
Patatas tipo cachelos... etc
Instructions
Pon en una tartera o cocotte l a carne con el agua, el vino, la cebolla partida donde incrustarás los clavos, la ramita de perejil, la ramita de apio y cuece lentamente unos 40 minutos desde que el agua comience a hervir. Deja la carne dentro de la tartera hasta que enfrie.
La carne una vez fria cortaremos en lonchas muyyyy finitas que pasaremos por la salsa que vamos a preparar ahora.
Para la salsa: Vamos a partir de una mahonesa, así que pesa los 200 gr de aceite y reserva, pon en el vaso de la thermomix el huevo y tapa el vaso. Ahora pon el cubitele lleno de agua en su posición, así al verter el aceite caerá muy poco a poco y emulsionará mejor.
En velocidad 4 ve echando el aceite y verás como cuando todo el aceite caiga dentro del vaso la mahonesa estará hecha.
Agrega un chorrito de limón, las alcaparras, las anchoas y los 100 gr de atún. Mezcla 20 segundos en velocidad 5. Si no queda a tu gusto, mezcla unos segundos más. Ya tienes la salsa lista. Prueba el punto de sal, seguramente con las anchoas no necesites añadir más.
Pasa la carne cortada en lonchas muy finas -cuanto más finas más ricas están- por la salsa y presenta el plato decorado con alcaparras, la mahonesa, pimiento morrón en tiras o como más te guste.