Vichyssoise och sallad med skogschampinjon, jordärtskocka och lökcrème

En klassiker i ny tappning med jordärtskocka, schalottenlök och svamp. Fredrik Eriksson, Årets Kock 1987, har tagit fram receptet.

4 Servings

Nutrition (1 serv.) Amount Nutrition (1 serv.) Amount
Calories 575 kcal Sugar –
Carbs 19 g Cholesterol –
Protein 7 g Sodium –
Fat 49 g Fiber 5 g
Sugar –
Cholesterol –
Sodium –
Fiber 5 g

Total Time: 45 min

https://www.arla.se/recept/vishyssoise-och-sallad-med-skogschampinjon-jordartskocka-och-lokcreme/

Ingredients

200 g Tunt skivade jordärtskocka

200 g Grovhackade skogschampinjoner

2 Tunt skivade schalottenlökar

1 Hackad vitlöksklyfta

1 msk Olivolja med smak av citron

1 msk Svenskt Smör från Arla®

½ msk Plockad färsk timjan

2 dl Vitt vin

1 liter Grönsaksbuljong

1¼ dl Arla Köket® Crème fraiche

1 tsk Salt

1 krm Cayennepeppar

100 g Tunt skivade jordärtskocka

½ dl Matolja

4 Tunt skivade skogschampinjoner

50 g Svenskt Smör från Arla®

½ tsk Salt

1 tsk Svartpeppar

100 g Finhackad schalottenlök

2 msk Vitvinsvinäger

1¼ dl Arla Köket® Crème fraiche

½ tsk Salt

1 krm Svartpeppar

100 g Machésallad

Instructions

Step 1

Soppa:

Step 2

Fräs jordärtskocka, svamp, lök och vitlök i olja och smör några minuter utan att det tar färg. Tillsätt timjan, vin och buljong. Låt sjuda tills allt är mjukt ca 5 min. Mixa soppan slät och tillsätt crème fraiche. Koka upp och smaka av med salt och kajennpeppar.

Step 3

Sallad:

Step 4

Fräs jordärtskockan hastigt i olja så de blir gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Stek svampen i smör, salta och peppra.

Step 5

Lökcrème:

Step 6

Skala och finhacka löken. Koka den med vinäger tills vätskan nästan kokat bort, låt kallna. Vispa crème fraiche och vänd samman med löken, smaka av med salt och peppar.

Step 7

Vid servering:

Step 8

Häll upp soppan i djupa tallrikar. Lägg upp lökcrème på en tallrik och toppa med marchesallad, jordärtskocka och svamp. Servera salladen till soppan.