Tantanmen
Detta är ett förenklat recept på en oklassisk Tantanmen som är en japansk ramen med ursprung från Sichuan. Den är krämig, stark och fet, allt man kan önska sig i en skål med nudlar. Detta recept är skapat av Dennis Yen.
4 Servings
| Nutrition (1 serv.) | Amount | Nutrition (1 serv.) | Amount |
|---|---|---|---|
| Calories | 602 kcal | Sugar | – |
| Carbs | 16 g | Cholesterol | – |
| Protein | 25 g | Sodium | – |
| Fat | 48 g | Fiber | 4 g |
| Sugar | – | ||
| Cholesterol | – | ||
| Sodium | – | ||
| Fiber | 4 g |
Total Time: 45 min
Ingredients
4 Vitlöksklyftor
25 g Färsk ingefära
1 msk Svenskt Smör från Arla®
200 g Fläskfärs
3 msk Doubanjiang bön- och chilipasta
4 msk Shaoxingvin eller sake
2 Ägg
4 förp Nudlar, snabbnudlar
1 Pak choi
4 dl Böngroddar
2 Salladslökar
4 skivor Arla® Grädda ost, skivad
12 dl Vatten
4 dl Arla Ko® Standardmjölk
4 tärningar Kycklingbuljong
1 msk Svenskt Smör från Arla®
2 msk Japansk soja
6 msk Vatten
10 g Dashi buljong
2 msk Mirin
4 msk Ljus tahini
4 msk Krispig chili olja
Instructions
Färs:
Skala och finhacka vitlök och ingefära.
Hetta upp smör i en stekpanna. Fräs vitlök och ingefära på medelvärme i ca 30 sek.
Tillsätt färs och bryn tills den fått fin färg. Tillsätt doubanjiang och fräs ytterligare 1 min. Rör ner shaoxingvin och låt koka in. Smaka av med salt och svartpeppar. Ställ åt sidan.
Toppings och övrigt:
Koka upp vatten och koka äggen i exakt 6 min och 45 sek. Häll av och kyl ner äggen. Skala och halvera äggen. Ställ åt sidan.
Koka upp vatten i en kastrull, Plocka bladen från pak choi. Koka först pak choi i 30 sek. Plocka upp med hålslev. Gör sedan likadant med groddarna. Plocka upp med hålslev. Ställ åt sidan.
Koka nudlar al dente utan kryddpåse. Skölj nudlarna i kallt vatten för att få bort stärkelse, doppa dem sedan i hett vatten igen precis innan servering.
Strimla salladslöken.
Soppa:
Koka upp vatten, mjölk och kycklingbuljong. Låt sjuda tills buljongen lösts upp. Tillsätt smör.
Tsuyu:
Rör ihop alla ingredienser i en skål. Fördela i fyra djupa skålar.
Tillsätt 1 msk ljus tahini och 1 msk krispig chiliolja i varje skål. Vispa runt med visp tills allt blandats väl.
Upplägg:
Värm upp soppan tills den kokar, häll den varma soppan i skålarna och rör runt så att allt blandas.
Lägg i nudlar och lägg osten ovanpå soppan. Bränn av osten med en brännare.
Toppa med den stekta färsen, ägg, böngroddar, pak choi och salladslök. Ringla över lite chiliolja.
SLURP!