Quasis d’agneau et sauce poivre-estragon

En accompagnement, nous vous recommandons des carrés de polenta au fromage.

4 Servings

Nutrition (1 serv.) Amount Nutrition (1 serv.) Amount
Calories 428 kcal Sugar –
Carbs 4 g Cholesterol –
Protein 45 g Sodium –
Fat 25 g Fiber –
Sugar –
Cholesterol –
Sodium –
Fiber –

Prep Time: 25 min Cook Time: 25 min Total Time: 85 min

https://www.bettybossi.ch/fr/recettes/recette/quasis-dagneau-et-sauce-poivre-estragon-10005401/

Ingredients

4 quasis d’agneau (d’env. 220 g)

1 c.s. de beurre à rôtir

1 c.c. de sel

un peu de poivre

1 c.s. de beurre

1 oignon , haché finement

1 gousse d’ail , en lamelles

1 dl de vin blanc

1 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf

2 dl de demi-crème à sauce

1 c.s. de grains de poivre vert en saumure , égouttés, hachés finement

1 c.s. d’ estragon ou de persil , ciselé

sel , selon goût

Instructions

Step 1

Étape 1

Step 2

Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant de la saisir. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat et des assiettes. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer les quasis, les saisir sur toutes les faces env. 5 min, déposer sur le plat chaud. Planter le thermomètre à viande. Cuisson basse température: env. 1 h au milieu du four. La température à cœur doit atteindre env. 55° C. La viande peut ensuite patienter jusqu’à 30 min dans le four à 60° C.

Step 3

Étape 2

Step 4

Sauce poivre-estragon: faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail. Mouiller avec le vin et le fond de veau, faire réduire env. 5 minutes. Verser la demi-crème à sauce, laisser bouillonner env. 10 min à couvert sur feu doux. Filtrer la sauce, ajouter les grains de poivre et l’estragon, rectifier l’assaisonnement en sel, dresser avec les quasis d’agneau sur les assiettes chaudes.